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서울특별시동부여성발전센터

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강좌안내 - 서울특별시 동부여성발전센터 강좌전체를 검색 하실 수 있습니다.

교육과정안내

  • 강좌관련사진
    • 강좌명 : 카페 베이커리 [ B08 ]
    • 교육기간 : 2018.01.03 - 2018.03.27
    • 교육시간 : 수 10:00-13:00
    • 수강료 : 90,000원
    • 수강신청기간 : 2017.12.05(화) - 2018.01.07(일)
    • 접수방법 : 온라인접수
    • 강의실 : 제과제빵실
    • 강좌목록보기

주요내용

주요내용
수강자격 : 제과제빵 자격증 취득 또는 과정수료 후 좀 더 심화된 과정을 배우고자 하는 분
다양한 베이커리 메뉴를 배우고자 하는 분
나아가 취창업을 위한 기반을 준비하시는 분
건강한 베이킹에 관심이 있는 분
교육목적 : 베이커리 트렌드에 맞는 다양한 제품과 기술을 습득하여 취·창업을 위한 기반을 준비한다.
교육내용 개요 : 제과점, 디저트카페에서 최신 유행하는 다양한 쿠키, 빵, 머핀, 케이크 등의 인기있는 메뉴를 실습해 본다.
100% 우유버터 사용하여 건강을 생각하는 최근 베이킹 트랜드에 맞는 여러 가지 제품들을 만들어 본다.
재료비 : 교 재: 무
재료비: 13만원 (개강 후 일시납- 수업진행 후 환불 불가, 남은 금액은 종강일에 돌려줌)
첫날준비물 : 재료비 13만원 지참, 필기도구, 앞치마, 행주
첫째날~끝날때까지 준비물: 필기도구, 앞치마, 행주
관련과목 : 제과제빵기능사 자격증, 케이크 디자이너 자격증, 초콜릿마스터자격증
기초: 홈베이커리반, 건강빵 등
심화: 베이커리창업대비반 등
연관: 카페 샌드위치&사이드 메뉴반, 초콜릿&케이크 등
자격증시험일정 : 관련 없음
전망 : 베이커리분야 취업
베이커리 창업 (쿠킹클래스, 카페 등)
베이커리 강사 (방과후학교, 홈스쿨링 등)

담당강사

  • 강사사진
    • 황현주
    • 동부여성발전센터 강사
      북부여성발전센터 강사
      부천여성청소년센터 강사
      부천시노동복지회관 강사
      서울시립 망우청소년수련관 강사
      제과제빵기능사 실기시험 관리위원

      직업능력개발훈련교사
      중등2급 정교사
      제과&제빵기능사
      한식,양식,중식,일식조리사
      케익디자이너 자격증

첨부자료

강의계획

강의계획 리스트
제 1주
(2018.01.03-2018.01.03)
  • ● 교 육 주 제 : 오리엔테이션, 생크림 호두 삼각스콘 & 꼬불스틱 얼그레이 실습
  • ● 세부교육내용 : 수업진행 방식 및 계획설명, 모둠정하기 & 반장선출 후 재료비제출

    - 바삭하고 고소한 호두와 생크림의 부드럽고 촉촉한 식감이 결합된 색다른 스콘 제조
    - 향긋한 얼그레이의 향과 쿠키의 바삭한 식감이 어루러진 쿠키제조
  • ● 준비물/과제 : 필기도구, 재료비 지참, 앞치마, 행주, 담아갈 쇼핑백
제 2주
(2018.01.10-2018.01.10)
  • ● 교 육 주 제 : 촉촉부들 요거트브레드, 콩부자 실습
  • ● 세부교육내용 : - 반죽에 담백한 요거트를 넣어 촉촉함과 요거트향이 남아 있는 브레드 제조
    - 고소한 볶은 콩가루를 넣고 반죽하고 성형하여 다시 볶은 콩가루를 묻힌 인절미를 연상시키는 과자 제조
  • ● 준비물/과제 : 필기도구, 앞치마, 행주
제 3주
(2018.01.17-2018.01.17)
  • ● 교 육 주 제 : 너츠범벅 브레드, 면역력증가 진저쿠키 실습
  • ● 세부교육내용 : - 여러가지 너츠류와 건과일을 듬뿍 넣어 영양과 맛을 잡은 브레드 제조
    - 생강을 갈아 진저의 효능과 건강한 쿠키의 트랜드를 잡은 쿠키 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 4주
(2018.01.24-2018.01.24)
  • ● 교 육 주 제 : 블랙퍼스트 베이컨 치즈롤, 나른한 오후를 위한 리얼 생초코릿 실습
  • ● 세부교육내용 : - 바쁜 현대인의 아침에 한끼 식사로도 충분한 베이컨, 치즈를 넣은 블랙퍼스트 브레드 제조
    - 나른한 오후에 지치고 우울한 기분을 올려줄 수 있는 리얼 생초콜릿 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 5주
(2018.01.31-2018.01.31)
  • ● 교 육 주 제 : 링링 양파브레드, 리얼 웰빙 쑥카스테라 실습
  • ● 세부교육내용 : - 부드러운 반죽을 성형하여 양파와 피자치즈, 머스터드소스를 얹은 링모양 브레드
    - 리얼 웰빙 쑥의 효능과 향, 건강까지 생각한 카스테라를 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 6주
(2018.02.07-2018.02.07)
  • ● 교 육 주 제 : 진정한 식사빵 양배추 보스턴소시지, 향긋달콤 코코넛버터쿠키 실습
  • ● 세부교육내용 : - 육즙과 식감이 살아있는 보스턴소시지를 이용한 양배추와 오꼬노미야끼소스로 함께 조리한 식사빵 제조
    - 향긋하고 달콤한 코코넛을 넣은 버터쿠키 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 7주
(2018.02.14-2018.02.14)
  • ● 교 육 주 제 : 모카 제누와즈 & 무드업 티라미슈 실습
  • ● 세부교육내용 : - 케이크의 기본이라고 할 수 있는 제누와즈를 만드는 공정을 익히고 여기에 모카를 넣고 티라미슈에 어울리는 제누와즈를 제조
    - 크림치즈와 생크림의 맛있는 배합으로 필링을 제조하여 특별한 날 어울리는 티라미슈 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 8주
(2018.02.21-2018.02.21)
  • ● 교 육 주 제 : *** 모둠별 품목을 정하여 실력향상을 위해 각각 모둠품목별 실습(개강후 협의예정) ****
  • ● 세부교육내용 : 꼬아꼬아 이색식빵, 레몬레몬 시트롱
    - 다양한 맛과 다양한 재료를 이용할 수 있는 기본 이색식빵의 성형법을 익히고 2가지색의 식빵제조
    - 레몬이 베이스로 들어간 버터향, 레몬향이 어울어진 촉촉하고 향긋한 케익제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 9주
(2018.02.28-2018.02.28)
  • ● 교 육 주 제 : 블루베리 크림치즈롤, 호밀 베비쿠키 실습
  • ● 세부교육내용 : - 블루베리를 넣고 생크림, 크림치즈로 충전물을 만들어 부드러운 빵반죽속에 넣고 말아 먹기쉽게 성형하여 본다.
    - 밀가루를 넣지않고 호밀가루, 아몬드가루 등의 건강한 재료를 이용하여 어린아이들, 어르신들도 부담없이 먹을 수 있는 베비쿠키 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 10주
(2018.03.07-2018.03.07)
  • ● 교 육 주 제 : 커피를 부르는 시나몬식빵, 파릇파릇 녹차쉬퐁 실습
  • ● 세부교육내용 : - 부들부들 촉촉한 빵 반죽사이에 달콤하고 향긋한 시나몬충전물이 어울어진 깔끔한 커피와 궁합인 식빵제조
    - 녹차의 쌉싸름과 쉬퐁의 부드러움이 어울어진 봄을 부르는 쉬퐁케이크 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 11주
(2018.03.14-2018.03.14)
  • ● 교 육 주 제 : 사랑을 부르는 쇼콜라 케이크 실습
  • ● 세부교육내용 : - 촉촉한 제누와즈를 제조하고 진한 초콜렛 가나슈를 제조하여 샌드하여 코코아, 생크림, 초코렛을 이용하여 장식하여 마무리한다.
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 12주
(2018.03.21-2018.03.21)
  • ● 교 육 주 제 : 대세를 부르는 얼그레이 & 초코 마카롱제조
  • ● 세부교육내용 : - 향긋 얼그레이를 이용한 마카롱 반죽을 제조하고 얼그레이를 넣은 가나슈를 제조
    - 진한 초코를 이용한 마카롱 반죽을 제조하고 리얼초코렛을 넣은 가나슈를 제조하여 각각 샌드하여 포장하여 마무리한다.
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구

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