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서울특별시동부여성발전센터

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강좌안내 - 서울특별시 동부여성발전센터 강좌전체를 검색 하실 수 있습니다.

교육과정안내

  • 강좌관련사진
    • 강좌명 : 천연 발효종을 활용한 실전 베이커리 [ B06 ]
    • 교육기간 : 2018.07.02 - 2018.09.23
    • 교육시간 : 월 14:00-18:00
    • 수강료 : 90,000원
    • 수강신청기간 : 2018.06.01(금) - 2018.07.06(금)
    • 접수방법 : 온라인접수
    • 강의실 : 제과제빵실
    • 강좌목록보기

주요내용

주요내용
수강자격 : 제과제빵 자격증 수료 후 심화된 과정을 배우고자 하는 분
건강한 베이킹에 관심이 있는 분
교육목적 : 천연발효종을 이용하여 건강한 빵류를 제조할수 있게 한다.
교육내용 개요 : 다양한 재료를 이용하여 액종, 천연발효종을 만드는 방법과
오토리즈, 탕종, 풀리쉬, 중종법 등 다양한 방법으로 반죽하는 방법을
익히고 실습한다.
재료비 : 교 재: 무
재료비: 12만원 (개강 후 일시납- 수업진행 후 환불 불가)
첫날준비물 : 재료비 12만원 지참, 필기도구, 앞치마
관련과목 : 제과제빵기능사 자격증
기초: 건강빵 등
심화: 베이커리창업대비반 등
자격증시험일정 : 관련 없음
전망 : 베이커리분야 취업
베이커리 창업
베이커리 강사

담당강사

  • 강사사진
    • 정월계
    • 건국대학교 대학원 식품공학과 석사
      현)서부여성발전센터,
      동부여성발전센터,
      강남구여성센터강사
      제과제빵 기능사 시험 감독 위원
      (공저)
      '맛있는 웰빙 샌드위치' - 효일 출판사
      '즐겁고 신나는 홈베이킹' - 교문사
      '제과제빵 실기' - 효일출판사
      '최신제과제빵 실기' - 효일출판사
      '최신제과제빵 이론' - 효일출판사

첨부자료

강의계획

강의계획 리스트
제 1주
(2018.07.02-2018.07.02)
  • ● 교 육 주 제 : 오리엔테이션, 천연발효종에 대한 이해
  • ● 세부교육내용 : 반장 선출
    기계사용법
    재료비 수납
  • ● 준비물/과제 : 재료비, 앞치마, 행주, 필기도구
제 2주
(2018.07.09-2018.07.09)
  • ● 교 육 주 제 : 모찌브레드
  • ● 세부교육내용 : 천연발효종을 이용한 제품제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 3주
(2018.07.16-2018.07.16)
  • ● 교 육 주 제 : 오토리즈바게트, 초코시퐁케익
  • ● 세부교육내용 : 오토리즈법과 바게트 성형법
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 4주
(2018.07.23-2018.07.23)
  • ● 교 육 주 제 : 건포도발효종, 피낭시에
  • ● 세부교육내용 : 건포도발효종 배양법
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 5주
(2018.07.30-2018.07.30)
  • ● 교 육 주 제 : 나만의 천연발효빵 만들기, 스콘
  • ● 세부교육내용 : 천연발효종을 이용한 제품과 스콘제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 6주
(2018.08.06-2018.08.06)
  • ● 교 육 주 제 : 탕종식빵, 대판카스테라
  • ● 세부교육내용 : 탕종제조법과 카스테라제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 7주
(2018.08.13-2018.08.13)
  • ● 교 육 주 제 : 호밀캄파뉴, 마블쇼콜라
  • ● 세부교육내용 : 견과류를 이용한 발효종 제품과
    카스테라 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 8주
(2018.08.20-2018.08.20)
  • ● 교 육 주 제 : 치아바타, 옥수수카스테라
  • ● 세부교육내용 : 르방을 이용한 제품과 카스테라 제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 9주
(2018.08.27-2018.08.27)
  • ● 교 육 주 제 : 파네토네, 피자
  • ● 세부교육내용 : 발효종을 이용한 제품제조
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 10주
(2018.09.03-2018.09.03)
  • ● 교 육 주 제 : 소시지브레드, 모카샤브레
  • ● 세부교육내용 : 발효종을 이용한 빵과 크림법 쿠키
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 11주
(2018.09.10-2018.09.10)
  • ● 교 육 주 제 : 초코식빵, 찹쌀떡
  • ● 세부교육내용 : 코코아와 발효종을 이용한 제품과
    찹쌀을 이용한 제품
  • ● 준비물/과제 : 앞치마, 행주, 필기도구
제 12주
(2018.09.17-2018.09.17)
  • ● 교 육 주 제 : 크림치즈 갈릭브레드, 대청소, 종강
  • ● 세부교육내용 : 발효종을 이용한 제품제조

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